生クリームと焼き卵黄のロールケーキ

 

材料

40cmのロールケーキ1本分(8~10人分)

• 卵 8個
• 薄力粉 120g
• 砂糖 200g
• 塩 ひとつまみ

フィリング用:

• 生クリーム(乳脂肪分38%) 3/4リットル
• 砂糖 220g

卵黄クリーム用:

• 全卵 3個
• 水 40g
• 砂糖 70g

仕上げ用:

• カラメル用砂糖 適量
• リンゴゼリー(艶出し用) 適量

卵黄クリームの作り方:

1. 砂糖と水でシロップを作ります。
2. 鍋に全卵を割り入れてよく溶きほぐし、絶えずかき混ぜながらシロップを少しずつ加えます。ごく弱火にかけ、焦げつかないよう注意しながら絶えず混ぜ続け、とろみがつくまで加熱します。火から下ろして冷まします。これでケーキの仕上げに使う準備ができました。
3. 冷ますときは大きめのバットに広げると、きれいな黄色に仕上がります。重ねずに平らに広げるのがコツです。
4. 作り置きもできます。完全に冷めたら蓋をして冷蔵庫で8~10日保存可能です。

ロール生地の作り方:

1. 詳しい写真つきの手順を見たい方は、こちらのレシピをどうぞ。
2. オーブンを180℃に予熱します。卵黄と卵白を分けます。卵白に塩ひとつまみを加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。ボウルを逆さにしても落ちてこないくらいがちょうどいい固さです。
3. 別のボウルで卵黄と砂糖を泡立てます。
4. ふるった薄力粉を加え、最後にメレンゲを2回に分けて加えます。混ぜすぎないよう、下から上へすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。この作業は手で行う方がうまくいきます。
5. オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れます。
6. 表面を平らにならし、約10分焼きます。生地にうっすらと焼き色がつけばOKです。焼いている間はオーブンを開けないでください。
7. 焼き上がったらオーブンから取り出し、綿の布巾の上に返します。オーブンシートをはがし、布巾ごと生地を巻きます。完全に冷まします。

フィリングと巻き方:

生クリームに砂糖を加えて泡立てます。布巾をつけたまま生地を広げ、ホイップクリームを塗り広げ、布巾を使って再び巻きます。
両端を少し切り落とすと見栄えがよくなります。
(卵黄クリームを塗ってカラメリゼする際に扱いやすくするため、前日に作って冷凍しておくのがおすすめです。) 
アルミホイルを敷いた天板にのせて冷凍します。

翌日、凍ったままの状態で卵黄クリームを塗ります。

 

上から砂糖をふりかけてカラメリゼします。バーナーがあれば一番いいのですが、なければ手動や電気式のグリルを使ってください。 リンゴゼリーを湯煎で溶かし、ロール全体に塗って美しい艶を出します。

半解凍の状態でも、完全に解凍してからでも、どちらでも美味しくいただけます。
素敵なお祝いの日をお過ごしください!