ウサギ肉と短いパスタの鍋煮込み

お昼ご飯は、この鍋煮込みパスタで決まり。これひとつでお腹いっぱいになりますよ。

材料の目安

費用:1人前 1.40ユーロ
調理時間:70分

材料

6人分

• ウサギ肉 1羽分(ぶつ切り)
• 豚の赤身ベーコン 150g(角切り)
• フィデウス(短いパスタ)4番 700g
• 赤パプリカ 1個
• 玉ねぎ(大) 1個
• ニンニク 5片
• アーティチョーク 6~7個
• 完熟トマト 6個
• 野菜または鶏のブイヨン 2リットル
• 塩
• 挽きたて黒こしょう
• オリーブオイル

ピカーダ(香味ペースト)用

• パセリ
• ローストアーモンド 25粒
• ニンニク 1片

作り方

アーティチョークの皮を剥いて半分に切り、冷水とパセリを入れたボウルに数分浸けておきます。これで黒ずむのを防げますよ。

深鍋にオリーブオイルを熱し、ウサギ肉とベーコンを入れます。

ゆっくりと弱火で炒めて、きつね色になるまで火を通します。塩こしょうを振りましょう。次に、ぶつ切りにしたアーティチョークを加え、塩を振ってさらに10分ほど炒めます。

肉とアーティチョークを鍋から取り出しておきます。

同じオイルで(足りなければ足して)、玉ねぎとニンニクを細かく刻んで炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、小さく角切りにしたパプリカを加えて、さらに15分炒めましょう。
そこへ、皮を剥いて細かく潰したトマトを入れます。
トマトの水分が飛んで、とろりと濃縮されるまで炒め続けます。ピカーダを作って鍋に加え、パスタと、先ほど取り出しておいたウサギ肉とアーティチョークも一緒に入れます。

強火で炒めて、パスタに軽く焼き色をつけます。焦げないようにかき混ぜながら調理してくださいね。
ブイヨンを沸騰直前まで温めて、1.5リットルを鍋に注ぎます。残りは必要に応じて使えるよう取っておきましょう。塩加減を確認します。

パスタの袋に書いてある時間通りに煮込みます。パサパサにならないよう、必要ならブイヨンを足してくださいね。
時間が経ったら火から下ろして、蓋をしたまま2分ほど蒸らします。
さあ、これで出来上がり。お皿に盛り付けて、熱々のうちに召し上がれ。

どうぞ、美味しく召し上がってください。