キヌアとサツマイモとアンチョビ

材料

4人分

• キヌア 300g
• 白ネギ(白い部分) 150g
• サツマイモ 250g
• オイル漬けアンチョビ 12尾
• 刻んだパセリ 適量
• 固ゆで卵 3〜4個
• 塩
• 挽きたて黒胡椒
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

サツマイモの皮をむいて、角切りにします。塩を加えた湯でやわらかくなるまで茹でましょう。

別の鍋で、白ネギを小さめに切って、オリーブオイル大さじ3〜4杯で炒めます。2分ほど経ったら、よく水気を切ったサツマイモの角切りを加えて、さらに1〜2分炒めてください。火を止めたら、刻んだパセリとひとつまみの黒胡椒を加えます。

キヌアを計量カップで量っておきます。
鍋に水と塩を入れて火にかけます(キヌア1カップにつき水2カップが目安です)。
キヌアは水が透明になるまで、何度か水を替えながらしっかり洗います。
湯が沸騰したら、水気を切ったキヌアを入れて中火で炊きます。水分がなくなってキヌアが透き通るまで、だいたい10〜12分かかります。

フォークでよくほぐして粒が離れるようにしたら、先ほど作ったサツマイモと白ネギの炒め物と混ぜ合わせます。

アンチョビを小さく切って、キヌアに混ぜ込みます。

温かいまま、あるいは少し冷めたくらいで盛り付けて、固ゆで卵をのせて完成です。

召し上がれ!