ひよこ豆と塩鱈のエンペドラット

 

材料

4人分

• ひよこ豆 250g
• にんにく(皮付き)4片
• 塩鱈 400g
• 黒オリーブ 適量
• 完熟トマト(硬めのもの)1kg
• 赤パプリカ 1/2個
• 小さめの新玉ねぎ 1個
• にんにく 1片
• 塩 適量
• エクストラバージンオリーブオイル 100cc

作り方

ひよこ豆は水と塩ひとつまみを加えて、24時間浸水させておきます。

24時間経ったら水を切って、豆を洗います。鍋に水を入れて火にかけ、皮付きのにんにくを入れます。沸騰したらひよこ豆を加え、蓋をして1時間煮込みます。最初はアクが出てくるので、こまめに取り除いてください。

途中で水を足す必要があれば、必ず沸騰したお湯を加えること。煮込みが中断されないようにするためです。

火を止める15分前に塩で味を調えます。そのまま取り置きます。

すり鉢でにんにくをよくすり潰します。そこにオリーブオイルを加えてよく混ぜ、取り置きます。
塩抜きして水気を切った塩鱈を細かくほぐします。
きれいに洗ったトマトを小さめの角切りにして、ざるに入れて塩を振ります。
玉ねぎとパプリカも同じように角切りにして取り置きます。
大きめのボウルに、ひよこ豆、ほぐした塩鱈、黒オリーブ、パプリカ、玉ねぎ、そしてしっかり水気を絞ったトマトを入れます。最後ににんにく風味のオイルで和えれば完成です。

召し上がれ!