ぶどうの収穫期のサラダ

今日は、ちょっと変わった楽しいサラダをご紹介します。カタルーニャではぶどうの収穫期になると、海の恵みと大地の恵みを一緒に味わうのがとても好まれているんです。

材料

4人分

• 大きめのイワシ 8尾
• 黒ぶどうまたは白ぶどう(1人につき8粒)
• 松の実
• 小さめの完熟トマト 8個
• 薄切りパン 8枚
• エスカロール(カールレタス)
• オレガノ
• 白ワインビネガー 大さじ4
• 水 大さじ4
• フレーク状の塩
• 砂糖
• エクストラバージンオリーブオイル
• 黒オリーブペースト

作り方

まず、パンを薄く切って、オリーブオイルを少し垂らします。それからオーブンで両面をこんがりと焼いて、脇に置いておきましょう。
イワシは内臓と頭、それから骨を取り除いて、きれいに下処理します。

下処理したイワシをボウルに入れ、オリーブオイル大さじ2、水で薄めたビネガー、そして塩を加えて1時間ほどマリネします。
トマトは皮を剥いて、ざっくりと切ります。そこに砂糖、塩、オレガノとオリーブオイルを数滴垂らして、味をなじませましょう。

松の実は、フライパンに油をひかずに、香ばしくなるまで乾煎りします。
ぶどうは皮を剥いて、種があれば取り除きます(お好みで)。
食卓に出す前に、オーブンを190℃に予熱しておきます。イワシはマリネ液を軽く切って、2分ほどオーブンで焼きましょう。
お皿にサラダを盛り付けていきます。まず洗ったエスカロールを敷いて、その上にぶどう、トマト、松の実、焼いたパンを並べます。最後にイワシを皮を上にして乗せて、黒オリーブペーストをかけて出来上がりです。

召し上がれ!