卵白とチョコレートのビスキュイ、いちごのクーリ添え

材料

直径25cmの型1台分

ビスキュイ生地:

• 卵白 450g
• 薄力粉 70g
• 片栗粉 70g(米粉でも代用可)
• 純ココアパウダー 40g
• 粉砂糖 250g
• 塩 ひとつまみ
• ベーキングパウダー 1袋(ロイヤルタイプ)
• バニラシュガー 小さじ1

クーリ:

• いちご 250g
• レモン汁 小さじ1
• 砂糖 60g
• 水 25g(大さじ1)

その他必要なもの:

• アルミ製の丸型(クグロフ型)
• 仕上げ用の粉砂糖

この型には油脂を塗る必要はありません。ビスキュイはナイフで周りを軽く外せばするっと型から抜けます。

作り方

いちごをきれいに洗って小さく切ります。
鍋に入れて、レモン汁、砂糖、水を加えて火にかけます。

中火から弱火でジャムのようなとろみが出るまで15分ほど煮込みます。火から下ろして冷ましておきます。

お好みでなめらかに潰しても、そのままの食感を残してもどちらでも構いません。

次にオーブンを180℃に予熱しておきます。上下のヒーターを両方つけてくださいね。
薄力粉、片栗粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
卵白に塩ひとつまみを加えて、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。
粉砂糖を少しずつ、スプーン1杯ずつ加えながら泡立てていきます。各スプーン1杯ごとに数秒待ってから次を加え、全部入れたらさらに2分ほど泡立てます。
ここからはハンドミキサーを使わず、手で優しく混ぜます。バニラシュガーとふるった粉類を加えて、ムラなく混ざったら型に流し入れ、表面を平らにならします。

オーブンが180℃になったら型を入れて30分焼きます。焼いている間は絶対にオーブンの扉を開けたり、温度を下げたりしないでください。これ、本当に大事です。

30分経ったら取り出して、型を逆さまにして網の上に置き、完全に冷まします。

冷めたら型から外して、いちごのクーリを別の器に入れて添えます。

素敵なおやつの時間を!