デーツで甘みをつけた砂糖なしのビスケット

グルテンフリーで砂糖も一切使いません。甘さはすべてデーツから。デーツには炭水化物、鉄分、カリウム、リンが豊富に含まれていて、ビタミンAも入っているんです。

材料

• デーツ(生または乾燥、無糖のもの) 8個
• 全卵 4個(卵黄と卵白に分ける)
• 卵白 2個分
• 米粉 70g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• 塩 ひとつまみ

その他に必要なもの:

• 直径20cmの丸型
• 型に塗るバター
• オーブンシート

作り方

型にバターを塗って、オーブンシートを敷いておきます。

オーブンを180℃(上下加熱またはファン加熱)に予熱します。
デーツの種を取り除きます。乾燥デーツの場合は、熱湯に3〜4分浸して戻しておきます。生デーツならその必要はありません。
卵白6個分に塩ひとつまみを加え、しっかりとメレンゲを作ります。これは後で使うので取っておきます。
別のボウルで、デーツと卵黄4個をなめらかなクリーム状になるまで撹拌します。
このクリームとメレンゲを合わせます。メレンゲがしぼまないよう、混ぜすぎないこと。ヘラで軽く切るように合わせていきます。

ふるった米粉とベーキングパウダーを加えて、型に流し入れます。

オーブンで15分焼きます。
オーブンから取り出したら、ケーキクーラーの上で型から外し、冷まします。

冷めたらそのまま召し上がれますし、ケーキのスポンジとして使うこともできます。

気に入っていただけるといいな。