仔牛フィレ肉のワイン煮詰めソースと鴨フォアグラ添え

暑い日も寒い日も、祝いごとはやってきます。そんな特別な日のための一皿がこちらです。

材料

4人分

• 仔牛ロース肉のフィレ 4枚
• 新鮮な鴨フォアグラ 300g
• マルドンの塩フレーク 適量
• 大きめのゴールデンリンゴ 2個
• バター 適量
• 塩 少々
• ワイン煮詰めソース

ワイン煮詰めソース用:

• マスカットワイン 1.25リットル
• ポートワイン 200cc
• マデイラワイン 200cc
• コニャック 200cc
• 醤油 小さじ1
• バルサミコ酢 大さじ2
• コーンスターチ 小さじ1 (すりきり)

作り方

ワイン煮詰めソースを作ります。鍋にリキュール類、醤油、バルサミコ酢を入れます。
弱火でじっくり沸騰させながら煮詰めていきます。火加減によって時間は変わりますが、最初の量の4分の3以下になるまで煮詰めてください。粗熱を取ります。
ボウルに煮詰めたソースを数杓子とり、コーンスターチを溶かします。それを鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら火にかけ、とろみがつくまで加熱します。

リンゴの準備。皮を剥いて芯を取り除きます。輪切りにしてバターで焼きます。
鴨フォアグラは1.5cm厚のフィレ状に切ります。
油をひかず、よく熱したフライパンでフォアグラに焼き色をつけます。片面数秒ずつ、ひっくり返したらすぐ火から下ろします。
鉄板を熱し、仔牛フィレ肉をお好みの焼き加減で焼きます。
皿にフィレ肉を盛り、その上にフォアグラをのせ、脇にリンゴを添えます。ワインソースを大さじ2杯かけ、塩フレークを散らして、出来立てを召し上がれ。

どうぞ召し上がれ!