グリルまたは鉄板焼き野菜、簡単レシピ

野菜を炭火やグリルでじっくり焼くと、中までしっかり火が通って外はカリッと香ばしくなるんだけど、正直かなり時間がかかるんですよね。弱火でゆっくり火を入れていく必要があって、忙しい日にはなかなか難しい。
でもね、だからといって野菜料理を諦める必要はないんです。私がよくやる方法は、電子レンジで下ごしらえしてから、最後に鉄板でサッと焼き目をつけるやり方。これなら時間も短縮できて、仕上がりもちょうどいい感じになります。
そのまま食べても十分おいしいし、魚や肉料理の付け合わせにもぴったり。お弁当に入れても、冷めてもおいしいから重宝しますよ。

材料

• ズッキーニ 1本
• アーティチョーク 3個
• ピーマン(緑)1個
• パプリカ(赤)1個
• 玉ねぎ 1個
• 塩とオリーブオイル 適量

作り方

1. 野菜はすべてきれいに洗います。ズッキーニは1cmくらいの厚さに輪切りにしましょう。
2. アーティチョークは硬い外側の葉を取り除いて、3枚の輪切りにします。
3. ピーマンは種とワタを取り除いてから、3〜4等分に切り分けます。
4. 玉ねぎは皮をむいて、3等分の輪切りにします。
5. それぞれの野菜を別々のボウルに入れて、水大さじ2、塩、オリーブオイル少々を加えます。ラップをかけて電子レンジで2分加熱。私は野菜ごとに分けて加熱していますよ。1つ終わったらボウルから取り出して、水を替えて次の野菜を…という感じで進めていきます。
6. 熱した鉄板で野菜を焼いていきます。テーブルに出す直前に、オリーブオイルをひと回しかけて完成です。

コツとメモ

アーティチョークは切ったらすぐに変色してしまうので、ざく切りにしたパセリを入れた冷水に4〜5分つけておくといいですよ。これで色止めできます。
電子レンジで加熱した野菜は、すぐに鉄板で焼かなくても大丈夫。食事の時間まで取り置きしておけるから、直前にバタバタしなくて済みますよ。