砂糖と松の実のコカ

このレシピ、覚えておいてくださいね。聖ヨハネ祭のコカを作るときのために。

でも、この写真を見たら…今すぐ作りたくなってしまうはず。

材料

スターター生地用:

• 牛乳(成分無調整)90g
• 強力粉 180g + 強力粉 180g
• 生イースト 20g(またはドライイースト 7g)
  
• 全卵 1個

ブリオッシュ生地用:

• スターター生地(上記)
• 溶き卵 4個分
• 塩 小さじ1/2
• 薄力粉 200g
• 砂糖 150g
• 無塩バター 170g(室温に戻したもの)

仕上げ用:

• 溶き卵 1個分(艶出し用)
• 松の実 適量
• 湿らせた砂糖 適量

作り方

スターター生地を作ります。ミキサーのボウルに人肌に温めた牛乳を入れ、イーストを溶かします。卵と強力粉180gを加えて5分間こねてください。
こねるのを止めて、残りの強力粉180gを上から振りかけます。触らずに、こねずに、そのまま45分ほど休ませます。時間が経つと、生地が膨らんで、粉の上から顔を出そうとしているのが見えるはず。
ここでブリオッシュ生地を作ります。スターター生地はそのままにして、バター以外の材料を全部加えます。
15分間こね続けながら、バターを少しずつ加えていきます。前のバターが生地に馴染んでから次を入れるようにしてください。
ミキサーから生地を取り出し、オリーブオイルを薄く塗ったボウルに入れ、ラップをかけます。暖かく、風の当たらない場所で2時間発酵させます。
生地が2倍に膨らんだら、作業台の上に出して、正方形か長方形に整えます。

小さめのコカを作りたい場合は、ここで生地を分割してください。
オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、表面にひし形の模様を描きます。

もう一度、コカを1時間休ませます(火を入れていないオーブンの中に入れておくとちょうどいいですよ)。
1時間経ったら、オーブンを180℃に予熱します(その前にコカを取り出すのを忘れずに)。生地に溶き卵を塗り、松の実を散らし、湿らせた砂糖をふりかけます(砂糖を湿らせるには、カップに入れて数滴の水を加えて混ぜます)。

オーブンに入れて、きれいなきつね色になるまで10分ほど焼きます。

素敵なおやつの時間を!