イワシのエスカベッシュ

 

30分もあれば出来上がり。作り置きしておけば冷蔵庫で4、5日は保存できます。サラダに添えたり、ワンプレートディッシュにしたりと、何かと重宝しますよ。

材料

• 大きめの新鮮なイワシ 20尾
• 白ワインビネガー 200cc
• 水 200cc
• パプリカパウダー(甘口) 小さじ1
• 小麦粉(イワシにまぶす用) 適量
• ニンニク 5片
• オリーブオイル 適量
• 塩 適量
• 黒コショウ 適量

作り方

1. イワシの下処理をします。頭と内臓を取り除いたら、塩コショウで下味をつけて、小麦粉を薄くまぶしましょう。フライパンにオリーブオイルを熱して、イワシをこんがり揚げ焼きにします。
2. 揚げたイワシを陶器の保存容器に並べておきます。
3. イワシを揚げた油をそのまま使って、ニンニクを香りよく炒めます。パプリカパウダーと黒コショウを加えたら、ビネガーを注ぎ入れて少し煮詰めましょう。そこへ水を加えて、さらに5分ほど煮立てます。
4. できあがったマリネ液を、イワシの上からたっぷりかけます。あとは12時間ほど寝かせれば完成です。

どうぞ召し上がれ!

調理時間:30分