材料
4人分
- スイスチャードの茎 400g
- 新鮮なアーティチョーク 2個
- 小麦粉 大さじ1
- にんにく 2片
- カラント(小粒レーズン) ひとつかみ
- 生ハム(削りタイプ) 50g
- 生ピスタチオ ひとつかみ
- 塩
- エクストラバージンオリーブオイル
作り方
ピスタチオは粗く刻んで、油をひかずにフライパンで香ばしく炒ります。炒ったら取り出しておきましょう。
アーティチョークは外側の硬い葉を取り除き、柔らかい部分だけになるまで丁寧に剥きます。4等分(大きければ6等分)にカットし、中にもふもふした繊維があれば取り除いてください。
切ったアーティチョークは、黒く変色しないよう、冷水とパセリをたっぷり入れたボウルに浸けておきます。
鍋に塩を加えた水を入れ、小麦粉大さじ1を溶かし入れて火にかけます。沸騰したらアーティチョークを加え、蓋をせずに8~10分、柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら取り出しておきます。
スイスチャードは緑の葉の部分を別の料理にとっておき、今回使うのは白い茎の部分だけです。茎をよく洗い、指3本分くらいの長さに切りそろえます。
フライパンにオリーブオイルを回し入れ、にんにくを加えて弱火にかけます。にんにくがジュワッと香り立ってきたら...
茹でたスイスチャードの茎とカラントを加えます。
軽く炒め合わせたら、アーティチョークも投入。さらに1分ほど炒めて火を止めます。
そこへ生ハムの削り身を散らして...
最後に炒っておいたピスタチオを振りかけます。
召し上がれ!
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