母直伝の、昔ながらの肉入りカネロニ

うちでは、このカネロニはいつだってお祝いの日のご馳走でした。クリスマスにも、村の祭りの日にも、必ず食卓に並びます。こういう家庭の味は忘れちゃいけないし、子どもや孫にもちゃんと伝えていかなきゃって思うんです。

材料

(35~40個分)

• 豚赤身肉 500g
• 塩漬け豚バラ肉 100g
• 生ソーセージ 250g
• 仔牛肉 500g(筋や腱を取り除いたもの)
• 鶏の胸肉1枚と鶏もも肉1本
• カネロニ用パスタ 2箱
• 玉ねぎ 1個
• 卵黄 2個
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

ベシャメルソース用

• 牛乳(全乳) 1.1リットル
• バター 70g
• 小麦粉 70g
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

作り方

1. 肉類は全部、大きめのサイコロ状に切ります。鍋にたっぷりのオリーブオイルを熱し、肉を入れて塩をふり、こんがり焼きます。焼き色がついてきたら刻んだ玉ねぎを加えて、全体に火が通るまで炒め続けます。
2. ベシャメルソースを作ります。レシピはこちらをご覧ください。
3. 肉に火が通ったら、玉ねぎごと細かく刻みます。そこへ卵黄2個と、さっき作ったベシャメルソースをお玉1~2杯分加えて、よく混ぜ合わせます。
4. カネロニ用パスタは、箱に書いてある通りに茹でます。茹で上がったら、たっぷりの冷水に5分ほど浸けておきます。それから水気を切って布巾の上に並べ、肉のフィリングを詰めて、くるくると巻いていきます。巻いたものは耐熱皿に並べていきます。
5. 残りのベシャメルソースをカネロニ全体にかけます。もし足りなかったら追加で作ってかけてください。ソースが少ないと、焼き上がりがパサついちゃうんです。
6. 上から粉チーズをたっぷりふりかけて、オーブンでこんがり焼き色がつくまで焼きます。
7. アツアツのうちに召し上がれ。

メモ

ベシャメルソースの量は、使う耐熱皿の大きさによって変わってきます。足りないよりは多めに作っておいた方が安心ですよ。
完成したカネロニは、ラップをかけて冷蔵庫で2日間保存できます。
冷凍もできます。完成品を冷凍してもいいですし、巻いた状態でベシャメルソースをかける前に1個ずつ冷凍しておくこともできます。