アンチョビとパルメザンの香りきのこカネロニ

きのこのシーズンが始まりましたね。このカネロニ、本当に美味しいんですよ。ぜひ作ってみてください。

材料

40個分

きのこ(数種類)750g
オイル漬けアンチョビ 12枚
にんにく 2片
玉ねぎ(中)1個
ポロネギ(白い部分)200g
塩
こしょう(お好みで)
エクストラバージンオリーブオイル
カネロニ用パスタ 40枚
パルメザンチーズ(すりおろし)100g

詰め物用ベシャメルソース

バター 40g
エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
小麦粉 80g
牛乳 500ml
塩

アンチョビオイル用

オイル漬けアンチョビ 20枚
オリーブオイル 100cc

パルメザンソース用

生クリーム 100cc
パルメザンチーズ(すりおろし)40g

作り方

きのこはきれいに洗って、小さめに切ります。

深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく2片、玉ねぎ、ポロネギをみじん切りにして炒めます。野菜が透き通ってきたら、きのこを加えて10分ほど一緒に炒めましょう。塩こしょうで味を調え、火を止めてから、オイルを切って刻んだアンチョビを加えます。

詰め物用のベシャメルソースを作ります。小鍋にバターとオリーブオイルを入れて火にかけ、バターが溶けたら小麦粉を加えてよく混ぜ、少し炒めます。牛乳を注いで塩を加え、泡立て器で混ぜながら沸騰させてとろみをつけます。先ほどのきのこの炒め物と混ぜ合わせて、取っておきましょう。
カネロニ用のパスタは、袋の表示通りに茹でます。冷水で冷まして、作業台の上に広げ、スプーン1杯分のきのこの詰め物をのせていきます。
カネロニをくるくると巻いて、ラップをかけて置いておきます。
アンチョビオイルを作ります。小鍋にアンチョビ(オイルは切っておきます)とオリーブオイル100ccを入れます。