ブランデー風味の豚ヒレ肉とりんごのコンポート添え

材料

4〜5人分

• 新鮮な豚ヒレ肉 2本
• 小麦粉(まぶす用)
• ブランデー(またはコニャック) 110cc
• 塩
• 挽きたての黒胡椒
• エクストラバージンオリーブオイル

りんごのコンポート用:

• りんご(皮と芯を除いたもの) 500g
• 水 大さじ3

作り方

まずコンポートから作りましょう。皮をむいて芯を取ったりんごを、小さなさいの目に切ります。
小鍋に入れて弱火にかけ、水大さじ3を加えます。
蓋をして、りんごが十分に柔らかくなるまで煮ます。水分が残っていたら、焦げつかないよう注意しながら火を強めて水分を飛ばしてください。
火から下ろしたら、滑らかなクリーム状になるまで潰します。冷ましておきましょう。
ヒレ肉は2cmほどの厚さで、蝶番のように切り込みを入れます。底まで切らないのがポイント。こうすると一枚一枚が大きく開けるんです。

開いた切り身を、手のひらで軽く押さえて平らにします。

塩胡椒をして小麦粉をまぶしたら、よく熱したオイルで焼きます。中は少しレアくらいに仕上げると、柔らかくてジューシーに仕上がりますよ。
全部焼けたら、もう一度フライパンに戻してブランデーでフランベします。

お皿に盛り付けて、りんごのコンポートとフランベした時の肉汁を大さじ一杯ほど添えれば完成です。

どうぞ召し上がれ。