海老、プルーン、ズッキーニの前菜

この一口サイズの前菜、ぜひ作ってみてください。もう、たまらないおいしさですよ。

材料

4人分

• 海老 12尾
• ズッキーニ 1本
• ドライプルーン 100g
• ピキージョペッパー(焼いたもの) 4個
• 種なしブラックオリーブ 4~5個
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル
• 挽きたて黒こしょう
• カラメル化したモデナ酢 大さじ1

作り方

海老は殻をむいて背わたを取り除きます。つまようじで刺して、くるんと丸まった形に留めておきましょう。塩こしょうで下味をつけておきます。

プルーンは種を取り除いたら、ペースト状になるまで潰しておきます。海老1尾につき、このプルーンペーストを小さじ1ずつのせます(生の状態で)。

ズッキーニは薄い輪切りにします。バラバラにならないよう、形を保ったまま切るのがポイント。塩を軽く振っておきます。

ピキージョペッパーはそれぞれ2~3つに切り分け、オリーブオイルで15分ほど、ごく弱火でコンフィします。火から下ろしたら、オイルに浸したまま冷まします。完全に冷めたら、刻んだブラックオリーブとモデナ酢大さじ1を加えて混ぜ合わせます。これは取り分けておきましょう。
海老をズッキーニの輪切り2枚で挟んだら、フライパンで焼いていきます。オイルはしっかり熱して。ズッキーニがきつね色にカリッとなるまで、まずは片面を焼き、ひっくり返してもう片面も同じように焼きます。
焼きたてを、ペッパーとオリーブのオイルと一緒に盛り付けて、召し上がれ。

きっと気に入ってもらえると思います。