タラのエスカリバーダムースとマッシュルームのフラン添え

材料

4人分

• 塩抜きしたタラの切り身 4切れ
• マッシュルームのフラン 4個(こちらにレシピがあります)
• 小麦粉 適量
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル
• エスカリバーダ(焼きパプリカと焼きナス)

ムース用:

• 焼きナス 150g
• 生クリーム 50g
• 焼きパプリカ 150g
• 生クリーム 50g
• 塩
• 挽きたての黒胡椒

作り方

まずマッシュルームのフランを作ります。こちらで詳しい作り方をご覧いただけます。

パプリカのムースの作り方:生クリームと焼きパプリカ150gをボウルに入れます(残りのパプリカはタラの上に飾るのでとっておきましょう)。塩と胡椒で味を調え、滑らかになるまで撹拌します。

ナスのムースも同じように作ります。焼きナスと生クリームを合わせて、塩胡椒で味付けして撹拌するだけです。

お皿にそれぞれのムースを大さじ1杯ずつ盛り付けます。

別にタラの切り身に小麦粉をまぶして、両面をこんがりと焼きます。焼いたタラをムースの上にのせ、塩とオリーブオイルで味付けした焼き野菜の細切りを添え、横にフランを添えます。

オーブンで温めて、熱々のうちに食卓へどうぞ。

召し上がれ!