フォアグラ入り豚ヒレ肉とペドロ・ヒメネス酒のじゃがいも添え

材料

4〜6人分

じゃがいもは洗って、皮つきのまま塩を加えた湯で約30分茹でます。竹串がすっと通るくらい中まで火が通ったら冷ましておきましょう。

皮を剥いて、薄すぎない程度の輪切りにします。脇に取っておいてください。

鍋にワインとブイヨンを入れて火にかけ、半量くらいになるまで煮詰めます。バターを加えて2分ほど煮て、火から下ろします。

豚ヒレ肉を厚めのメダリオンにカットして...

よく熱した鉄板に少量のオイルを垂らして、両面に焼き目をつけていきます。

塩胡椒を振って火から下ろします。

フライパンに油をひかず、フォアグラのメダリオンを片面30秒ずつ焼いて、きれいな焼き色をつけます。

火から下ろしたら、フォアグラから出た脂を大さじ1〜2杯すくって、取っておいたワインソースに混ぜ込みます。

各皿にじゃがいもの輪切りを3枚並べて...

その上に豚肉を重ねて...

フォアグラのメダリオンを乗せて、ソースをたっぷりかければ完成です。

気に入ってもらえたら嬉しいです。