オマール海老とイカの炊き込みご飯

特別な日のためのお米料理です。
オマール海老は必ず生きたものを買ってくださいね。魚屋さんで頭を切り分けてもらうこともできますが、自分でやる場合は、ナイフを頭と尾の間に刺し込んで、頭を縦半分に開き、素早く切ります。尾の部分はそのまま残しておきましょう。

材料

(6人分)

• オマール海老 2尾
• イカ 2杯
• ボンバ米 7カップ
• ピーマン(緑) 1/2個
• パプリカ(赤) 1/2個
• 玉ねぎ(大) 1個
• ニンニク 2片
• 辛口白ワイン 40ml
• ニョラペースト 小さじ1
• サフラン 少々
• 塩とオリーブオイル 適量
• 魚のだし汁 24カップ(目安)

魚のだし汁用

• オマール海老の頭と小さな脚
• 岩魚 300g
• ポロネギ、玉ねぎ、人参
• 塩とオリーブオイル

作り方

1. オマール海老の頭をよく洗い、それと他の材料で魚のだし汁を作ります。レシピはこちらを参考にしてください。
2. お米を炊く鍋で、まずオマール海老の尾と大きなハサミを炒めます。取り出したら、今度はイカを炒めて、一緒に取っておきます。
3. 同じオイルで、細かく刻んだニンニクと玉ねぎを炒め、同じく細かく切ったピーマンとパプリカを加えます。白ワインを注いで煮詰めましょう。
4. 油をひかないフライパンでサフランを軽く炒り、紙に挟んで細かく砕いてから鍋に加え、ニョラペーストも入れます。そして海老とイカを戻します。
5. お米を鍋に加え、魚介と一緒に少し炒めて香ばしさを出します。
6. だし汁を2回に分けて加えます。最初の分を入れたら5分ほど沸騰させ、木べらで混ぜてから残りを全部注ぎます。パッケージに書いてある時間通りに炊きましょう。
7. 火を止めたら蓋をして5分ほど蒸らしてから、食卓に出します。

調理時間:1時間+だし汁を作る時間

メモ

必要なだし汁の量は変わることがあります。炊いている途中で水分が足りないと感じたら、少し足してあげてください。
だし汁は冷凍保存できますよ。
お米を入れる前までは事前に準備しておいて、食事の少し前にお米を炊き始めることもできます。