松の実を添えたアーティチョークのカルパッチョ

とても体に優しい一品です。

材料

2人分

• アーティチョーク 3個
• 白ワインビネガー 大さじ1
• オリーブオイル 大さじ4
• パセリのみじん切り 適量
• 松の実 適量
• フレーク状の塩 適量

作り方

まず、オイルとビネガーをしっかり混ぜてビネグレットソースを作ります。そこにパセリのみじん切りを加えて、脇に置いておきましょう。
松の実は油をひかないフライパンで香ばしく乾煎りして、これも取り分けておきます。
アーティチョークは外側の硬い葉を取り除いて、柔らかい部分まで下処理します。半分に切ったら、スプーンで中の毛のような部分をきれいに取り除いてください。
下処理をしている間、アーティチョークは冷水にパセリをひとつかみ入れたボウルに浸けておきます。こうすれば黒く変色しませんよ。
できるだけ薄く、紙のようにスライスしたら、お皿に並べてビネグレットソースをかけ、フレーク状の塩を散らします。15分ほど置いたら、もう食卓に出せる状態です。
召し上がる直前に、乾煎りした松の実を上から散らせば完成。

召し上がれ!