シュークリームタワー:クロカンブッシュ

お祝いの席にぴったりの華やかなケーキです。

材料

中くらいサイズのシュークリーム約60個分

• 水 250ml
• 小麦粉 150g
• バター 100g
• 全卵 6個
• 塩 ひとつまみ

シュークリームのクリーム

• 生クリーム 750g
• 砂糖 120g

キャラメル用

• 砂糖 200g
• 水 大さじ5

その他必要なもの

• 厚紙
• アルミホイル

 

作り方

厚紙で円錐を作ります。お好みのサイズで構いませんが、私が作ったものは高さ30cm、直径15cmでした。これをアルミホイルで包んでおきます。

シュー生地を作ります。背の高い鍋に水とバターを入れて火にかけます。バターが溶けたら小麦粉を一気に加え、火を弱めて木べらで力強く混ぜます。生地がひとまとまりになって鍋底から離れるまで混ぜ続けてください。

火から下ろして卵を1個ずつ加えていきます。前の卵がしっかり混ざり込むまで次を入れないでください。卵が大きい場合は全部使わなくても大丈夫。木べらで生地を持ち上げた時、リボンのように滑らかに落ちるようになれば、もう卵は足さなくていいです。なめらかで艶のある生地に仕上げましょう。
オーブンを190°Cに予熱します。

天板にオーブンシートを敷きます。

生地を絞り袋に入れ、星口金をつけます。天板に絞り出していきますが、あまり大きくしなくて大丈夫。焼くと膨らみますからね。写真のものはクルミくらいの大きさです。

天板をオーブンに入れて20〜25分焼きます。焼き上がったら、天板を取り出さずにオーブンの電源を切り、扉を5分間開けたままにしておきます。こうするとシュー生地がしぼみません。
詰め物をするまで、涼しい場所に蓋をせずに保管してください。

生クリームを泡立てて、絞り袋に入れます。口金は手持ちで一番細いものを使ってください。シュー生地を割らずに、口金で小さな穴を開けてクリームを注入していきます。
キャラメルを作ります。
シュークリームの底をキャラメルにつけて、円錐の周りに並べていきます。下から上へ、シュー同士をキャラメルで接着しながら重ねていきましょう。キャラメルは温かいまま保つことが大切です。
キャラメルで飴細工の糸を作って、ケーキの上に飾り付けます。
こんなに華やかに仕上がりますよ。

召し上がれ。