ブロッコリー、きのこ、ロンガニッサのグラタン

材料

4人分

ブロッコリー 750g
生ロンガニッサ 400g
中サイズのじゃがいも 4個
カレリータスきのこ(または他のきのこ)250g
ポロねぎ 1/2本
玉ねぎ 1個
にんにく 2片
完熟トマト 1個
辛口白ワイン 150cc
塩
エクストラバージンオリーブオイル
削ったクリームチーズ 100g

ベシャメルソース用:

牛乳 800g
バター 50g
エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
小麦粉 100g
塩

作り方

まず、カレリータスきのこをきれいに洗います。

じゃがいもは皮を剥いて、厚すぎない程度にスライスしてください。

塩を入れた湯で12~15分ほど茹でます。火が通ったら、崩れる前に引き上げてくださいね。
別の鍋に塩水を沸かし、小さめの房に分けたブロッコリーを茹でます。柔らかくなったら火を止めて、水気をしっかり切っておきます。
フライパンにオリーブオイルを熱し、ロンガニッサを炒めます。火が通ったら小さめに切り分けてください。
肉を取り出した後、同じフライパンで玉ねぎ、にんにく、ポロねぎを細かく刻んで炒めます。透き通ってきたらきのこを加え、数分炒めましょう。カレリータスは小ぶりなので、すぐに火が通ります。
そこへ白ワインを注いでアルコールを飛ばし、続いて皮を剥いてすりおろしたトマトを加えます。2~3分煮たら、取り置いておいた肉を戻し、全体をよく混ぜ合わせます。これでソフリットは完成です。
オーブン用の耐熱皿の底にじゃがいもを並べ、その上にソフリットの半量を広げます。