桃とチーズとヨーグルトのしっとりケーキ

材料

• 全卵 5個
• 塩 ひとつまみ
• やわらかいバター 200g
• 砂糖 200g
• プレーンヨーグルト 1個半
• レモンミルク(後述) 120g
• 製菓用薄力粉 380g
• ベーキングパウダー 1袋

レモンミルクの作り方:

• 牛乳 120cc
• レモン汁 大さじ1

フィリング:

• クリームチーズ 150g(フィラデルフィアなど)
• 砂糖 50g
• コーンスターチ 25g
• 黄桃 3個

その他必要なもの:

• パウンド型 35×11cm
• オーブンシート
• 型に塗るバター
• 仕上げ用粉砂糖

作り方

型にバターを塗って、底にオーブンシートを敷いておきます。
オーブンを170℃に予熱します。対流式でも、上下ヒーターでも大丈夫です。
まずレモンミルクを作ります。牛乳120gを鍋に入れて火にかけ、沸騰し始めたらレモン汁を混ぜ、少し泡立て器で混ぜてから火を止めます。冷ましておきましょう。
ミルクはこんな感じになります...

別のボウルに、クリームチーズと砂糖とコーンスターチを入れて混ぜます...

全部がよく混ざったら、取っておきます。
桃の皮をむいて種を取り、小さめの角切りにします...

大きめのボウルに、電動ミキサーを使ってバターと砂糖を混ぜてクリーム状にします。クリーム状になったら、ヨーグルト1個半を加えます。泡立て続けながら、塩ひとつまみと卵を1個ずつ加え、それから冷ましたレモンミルクも混ぜ込みます。最後にふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜます。
生地がなめらかになったら、ゴムベラに持ち替えて、角切りにした桃と、取っておいたクリームチーズのフィリングを加えます...

生地を型に流し入れます...

オーブンに入れて1時間焼きます。オーブンから出す前に、竹串を刺して中まで火が通っているか確認してください。
型から外して、ケーキクーラーの上で冷まします。
完全に冷めたら、粉砂糖をふりかけます...

おやつの時間をどうぞ!