白ワイン蒸しムール貝

とっても簡単に作れる一皿です。カタルーニャの海辺の町では、この岩ムール貝を使った料理が昔から親しまれています。

材料

6人分

• 岩ムール貝 2kg
• 白ワイン 100cc
• 辛口シェリー酒 100cc
• ニンニク 1片
• エシャロット 8個(または若い玉ねぎ2個)
• パセリ
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル
• 小麦粉 小さじ2
• 魚のだし汁 300cc

作り方

まずムール貝をきれいに洗って、蒸して口を開かせます。このとき出た蒸し汁は必ず取っておいてください。布巾や目の細かい濾し器で濾せば、砂や細かい汚れが取り除けます。ムール貝の殻は片方だけ外して、もう片方に身を残しておきましょう。
エシャロットとニンニクを細かく刻んで、オリーブオイルで炒めます。エシャロットが透き通ってきたら、小麦粉を加えて1分ほど炒めてください。ここで白ワインとシェリー酒を注いで、アルコールを飛ばします。
鍋にムール貝を入れて、さっき取っておいた蒸し汁と魚のだし汁を加えます。だし汁は一度に全部入れず、ソースの濃さを見ながら調整してくださいね。濃すぎるようなら足せばいいので。
2分ほど煮込みながら、ゆっくり混ぜ続けます。
熱々のうちに食卓へどうぞ。

召し上がれ!