ポルチーニのベシャメルソースで作る挽肉とズッキーニ、ナスのラザニア

材料

4人分

まず、ボウルに200gの熱湯を入れてポルチーニを戻します。蓋をして10~15分ほど、じっくりと旨味を引き出しましょう。

戻し終わったら、ポルチーニを取り出してぎゅっと絞ります。戻し汁はベシャメルソースに使うのでとっておいて、ポルチーニは細かく刻んでおきましょう。

別のフライパンで挽肉を炒めて、塩胡椒で味付けしたら、ソフリットと混ぜ合わせます。

ズッキーニとナスは輪切りにします。

ナスには軽く塩をふって、蓋をして少し置いておきます。こうすると、あの苦みがある水分が抜けるんです。

それから、熱した鉄板でナスとズッキーニ、両方に焼き色をつけていきます。

パスタは袋の指示通りに茹でておきます。

ラザニアは、大きな天板一つで作ってもいいし、お皿一枚ずつ個別に作っても。お好みでどうぞ。

個別のお皿で作る場合は、パスタを茹でた後、各シートを半分に切ります。これで12ピースになって、1皿につき3枚使えます。

天板で作るなら、パスタは切らずにそのままで大丈夫。

各お皿にパスタ半分を敷いて、その上にナスの輪切りを3~4枚並べます。

その上に挽肉とソフリットの混ぜ物を。

また半分のパスタシートを重ねて、今度はズッキーニの輪切り、そして挽肉とソフリットを。

最後の半分のパスタシートをのせます。

さて、ここからベシャメルソースを作ります。小鍋でバターとオリーブオイルを温めたら、刻んだポルチーニを軽く炒めます。そこへ小麦粉を加えて数分炒めてから、牛乳とポルチーニの戻し汁を注ぎます。

泡立て器で混ぜながら煮て、沸騰してとろみがつくまで火にかけます。

ラザニアの上にベシャメルソースをたっぷりかけて。

削ったチーズをまんべんなくふりかけて。

オーブンでこんがり焼き目をつけたら出来上がり。

召し上がれ!