タラの花びらエスカリバーダのムースと黒オリーブソース添え

今日は前菜に、お皿の上に花を咲かせましょう。

材料

4人分

パプリカとナスを焼き野菜にします。やり方はこちらを参考にしてください。火が通ったら皮をむき、卵と生クリームと一緒にブレンダーでなめらかにし、塩コショウで味を調えます。
このムースを鍋に入れ、湯煎にかけながら絶えずかき混ぜて、とろみがつくまで火を通します。
タラは薄く、あまり大きくならないようスライスします。(切りやすくするため、1時間ほど冷凍庫に入れておくといいですよ)。
黒オリーブはオリーブオイルと一緒にブレンダーにかけてソースを作ります。(種がある場合は先に取り除いてください)。
インゲンは切らずに塩を入れた熱湯で茹で、アルデンテに仕上げます。
お皿にムースを盛り、茹でたインゲンで鉢の形を作ります。
タラのスライスを少しずつくるくると巻きながら花びらのように並べ、インゲン1本を茎に見立て、花びらの中心に刻んだトマトを添えます。オリーブオイルをまわしかけ、塩のフレークを散らします。
お皿の端に黒オリーブソースを小さじ1杯ほど添えて完成です。

調理時間:30分(焼き野菜の時間は含みません)