豚のスペアリブとソーセージの煮込み

この煮込み料理の味わいと香りをどう表現したらいいか、言葉では足りないくらい。写真から香りが漂ってくればいいのに、といつも思います。

材料

4人分

• 豚スペアリブ 3本
• フレッシュソーセージ 600g
• 松の実 ひとつかみ
• 種付きドライプルーン 適量
• 干しあんず 適量
• 皮をむいた栗 500g
• コーンスターチ 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• ダークチョコレート 10g
• 塩
• オリーブオイル
• 野菜のだし汁

作り方

1. 肉屋さんでスペアリブを1本につき3つに切ってもらいます。ソーセージは6センチほどの長さに切り分けておきます。
2. プルーンと干しあんずを熱湯に浸して戻しておきます。
3. 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、スペアリブとソーセージをきつね色になるまで焼きます。いい色がついたら、戻したプルーン、栗、干しあんず、松の実、砂糖、チョコレートを加え、野菜のだし汁をひたひたになるまで注ぎます。だし汁がなければ、水でも大丈夫です。
4. 蓋をして45分ほど煮込みます。時々鍋を揺すって全体をなじませましょう。コーンスターチを少量の水で溶いてソースに加え、さらに5分煮込んで完成です。

調理時間: 1時間