タコとチョコレートとジャガイモの煮込み

材料

6人分

• 小タコ 1.5kg。
• ダークチョコレート(カカオ分高め) 50g。
• ジャガイモ 1.2kg。
• 玉ねぎ 2個。
• にんにく 8片。
• 完熟トマト 4個。
• 辛口白ワイン 400cc。
• 塩。
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5。

ピカーダ用:

• ローストアーモンド 30粒。
• サフラン ひとつまみ。

作り方

タコは調理する前に、最低でも2日間は冷凍しておくのがコツです。
翌日に料理する予定なら、前日の夜に解凍を始めましょう。
当日になったら、大きめの鍋に水を入れて火にかけます。沸騰したら、タコのサイズによりますが20分から30分ほど茹でてください。(私は茹でる時には塩を入れず、煮込む段階で塩味をつけるようにしています)。
茹で上がったら水気を切って取り置きます。

煮込み用の鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにく2片を皮付きのまま揚げ焼きにします。焦げ目がついたら取り出して、後でピカーダに加えるので別に取っておきましょう。
同じ油で、皮を剥いて細かく刻んだ玉ねぎと残りのにんにくを炒めます。

玉ねぎが少し色づいてきたら。

タコと、皮を剥いて一口大に切ったジャガイモを加えて、炒め合わせます。

白ワインを注ぎ入れて、アルコールを飛ばします。
ここでピカーダを作ります。ローストアーモンド、油なしのフライパンで軽く炒ったサフラン、そして取り置きしたにんにく2片(皮を剥く)をすり鉢などで潰します。
3分ほど煮込んだら、皮を剥いてつぶしたトマト、すりおろしたチョコレート、そして水大さじ2で溶いたピカーダを加えます。

鍋に蓋をして弱火でじっくり煮込み、タコが柔らかくなるまで火を通します。(この最後の煮込みは、オーブンでもコンロでもお好みで)。
煮込み鍋ごと熱々のまま食卓へ。

めしあがれ。