レモンクリームとメレンゲのカップデザート

材料

4人分

レモンクリーム用:

• レモン果汁 180cc.
• レモンの皮のすりおろし 1個分.
• 砂糖 140g.
• 卵黄 4個.
• 全卵 2個.
• バター 90g.

メレンゲ用:

• 卵白 130g.
• 砂糖 150g.

その他に必要なもの:

• 個別のボウル、または口の広いグラス.
• メレンゲに焼き色をつけるためのキッチンバーナー.

作り方

レモンクリームを作ります。まず、ボウルに卵と卵黄を入れて、卵焼きを作るように軽く溶きほぐします。これは後で使うので脇に置いておきましょう。
別の鍋にレモン果汁、すりおろしたレモンの皮、砂糖を入れて火にかけます。沸騰する直前まで温めたら、茶こしで濾しながら、先ほど溶いた卵のボウルに注ぎ入れます。
よく混ぜ合わせたら...

湯煎にかけて、泡立て器で絶えず混ぜながらとろみがつくまで火を通します。

できたクリームを4つのボウルに分けて入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。前日に作っておいて、蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせておくのもいいですよ。

翌日、メレンゲを作ります。卵白と砂糖を混ぜ合わせて、湯煎で温めます。熱くしすぎないように注意してくださいね。55度から60度くらいまでで十分です。
湯煎から外したら、ハンドミキサーでしっかりとツノが立つまで泡立てます。

メレンゲを絞り袋に入れて、冷やしておいたクリームの上に絞り出して飾り付けます。
キッチンバーナーで表面に軽く焼き色をつけたら完成です。

どうぞ召し上がれ!