手作りチキンコロッケ

今日は、若鶏が少し余ったので、家庭で手作りのコロッケを作ります。今回は若鶏を使いますが、豚肉や牛肉、鶏肉の残りならどれでも使えますよ。台所では無駄を出さないことが大切。ちょっとした工夫で、余り物が素敵な一品に変身するんです。

材料

• 調理済みの鶏肉または若鶏 500g(皮と骨を取り除き、ほぐしたもの)
• パン粉
• 卵 1個
• ベシャメルソース
• 揚げ油(オリーブオイル)
• 小麦粉

ベシャメルソース用

• オリーブオイル 大さじ1
• バター 50g
• 小麦粉 110g
• 全乳 700cc

作り方

1. まず、鶏肉をフードプロセッサーかミキサーで細かくします。これを取っておきましょう。
2. ベシャメルソースを作ります。鍋にバターとオリーブオイルを入れて火にかけ、溶けて熱くなったら小麦粉を加えます。ハンドミキサーでかき混ぜながら少し火を通します。粉のダマができないように気をつけてくださいね。
3. 牛乳を加え、ハンドミキサーで絶えずかき混ぜながら、沸騰してとろみがつくまで火を通します。混ぜる手を止めないことが大切です。
4. ほぐした鶏肉を加え、木べらでしっかり混ぜ合わせます。
5. 完全に冷まします。できれば一晩寝かせるといいですよ。
6. 生地が十分に冷めたら、台の上に少し小麦粉をふって、生地を棒状に伸ばし、好みの大きさに切り分けていきます。
7. 溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶせば、揚げる準備完了です。

覚え書き

パン粉は、家に残っている古いパンからも作れます。よく乾燥させるか、軽く焼いてから細かく砕きます。少しニンニクとパセリを加えると風味が増しますよ。
パン粉は何日も保存できます。
衣をつけたコロッケは、その日のうちに揚げなくても大丈夫。冷凍保存もできます。
グルテンフリーが必要な方は、適切な粉類をお使いください。