オーブン焼きラム肩肉のジャガイモと小玉ねぎ添え

こんな風に仕上がると、もう食欲をそそられずにはいられません。

材料

• ラム肩肉 2本(4つに切り分ける)。
• ジャガイモ 1kg。
• 小玉ねぎ 8〜10個。
• ニンニク 1玉(皮つきのまま)。
• ウイスキー カップ1.5杯(150ml)。
• 塩。
• オリーブオイル。
• レモン果汁 半個分。
• ブロス(肉や野菜のスープ) 500ml。

ピカーダ用

• ローストアーモンド 20粒。
• トーストした小さめのパン 2切れ。
• 小麦粉 大さじ1(グルテンフリーの場合は片栗粉)。
• パセリ。
• 肉と一緒に焼いたニンニク 3片(皮を剥く)。
• 完熟トマト 1個(皮と種を取り除く)。

作り方

1. 前日に、肉をレモン果汁、ウイスキー、ニンニクと一緒にマリネしておきます。
2. オーブン用の鍋に少量のオリーブオイルを敷き、軽く塩をふった肉と小玉ねぎを丸ごと入れます。ウイスキーは取っておいてください。
3. 190℃のオーブンで約1時間焼きます。肉に焼き色がつき始めるまでです。
4. ジャガイモの皮を剥いて、1.5cmほどの厚さの輪切りにします。軽く塩をふります。
5. ジャガイモを肉の下に敷き詰めて、再びオーブンに入れます。その間にピカーダを作ります。鍋に蓋をしてください。
6. 鍋から焼いたニンニク3〜4片を取り出して皮を剥き、すり鉢でピカーダの材料すべてと一緒にすり潰します。それをマリネ液のウイスキーとブロスでのばして、鍋に加えます。鍋を揺すって肉と野菜によく馴染ませてください。
7. オーブンの温度を180℃に下げます。
8. さらに30分から45分ほど焼きます。煮汁が少なくなりすぎていたらブロスを足してください。ただし、あまりスープっぽくならないよう注意です。

補足

天板でも焼けますが、私はいつも深めの鍋を使います。深さがあるとジャガイモと肉がきちんと収まって、天板だと肉がはみ出てしまうので、鍋の方が扱いやすいんです。
本当に、ジャガイモと玉ねぎが肉以上に美味しく仕上がりますよ。
肩肉を切り分けずに、切れ目を入れるだけで丸ごと焼くこともできます。
鍋に蓋をする時は、プラスチック部分がついていないか確認してくださいね。オーブンの熱で溶けてしまいますから。