ズッキーニときのこの包み焼き

ズッキーニは夏になるとたくさん採れて、どう料理しようかと迷うこともありますよね。この包み焼きは、お肉や魚の付け合わせにぴったりですし、サラダを添えれば前菜としても立派な一品になります。
写真ではアンチョビソースの豚ロースとドフィノワ風ポテトと一緒に盛り付けています。

材料

8個分

• 小ぶりなきのこ(数種類混ぜて) 300g
• ズッキーニ 2本
• ポロねぎ 1/2本
• 小麦粉 大さじ1
• 牛乳 100ml
• 塩
• 挽きたて黒こしょう
• オリーブオイル

作り方

きのこは軽く拭いて汚れを取り、大きいものは食べやすい大きさに切り分けます。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、みじん切りにしたポロねぎを炒めます。2分ほどしたらきのこを加え、塩こしょうで味付けして全体を炒め合わせましょう。
きのこに火が通ったら小麦粉を振り入れ、焦がさないように混ぜながら1分ほど炒めます。そこに牛乳を注ぎ、とろみがつくまで煮詰めたら火を止めて取り分けておきます。

ズッキーニは縦長に厚さ5mmくらいのスライスに切ります。フライパンに少量のオイルを熱し、ズッキーニを並べて両面を焼き、軽く塩を振っておきます。

小さなボウルの中にズッキーニを2枚、十字に重ねて敷きます。

真ん中にきのこのフィリングをスプーン1杯分のせます。

ズッキーニの端を持ち上げて、包むようにして閉じます。
食卓に出す前に、オーブンやフライパンで軽く温め直すと一層美味しくいただけます。

どうぞ召し上がれ。