フルーツとフォアグラのミキュイのサラダ、いちごのヴィネグレット添え

材料

4人分

• フォアグラのミキュイ 250g
• いちご(丸ごと) 8個
• 生パイナップル 1個
• アボカド 1個
• りんご 1個半
• エスカロール(苦チコリー)

ヴィネグレット用:

• いちご 8~10個
• オリーブオイル 200cc
• 白ワインビネガー 60cc
• モデナ産キャラメルビネガー 大さじ1
• 塩
• 挽きたて黒こしょう

作り方

こちらにフォアグラのミキュイの作り方を載せています。作ったらしっかり冷蔵庫で冷やして、よく冷えたら1cmくらいの厚さに切り分けてください。
ヴィネグレットは、いちごを小さな角切りにして、ボウルに入れます。そこにビネガー2種類とオリーブオイルを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調えます。食卓に出す20分前まで、蓋をして置いておきましょう。

パイナップルは皮を剥いて薄い輪切りにし、各皿に4切れずつ並べます。
りんごは洗って芯を取り除き、皮は剥かずにスライスして、パイナップルの上に重ねていきます。
エスカロールは細かく刻んで、各皿の中央に盛りつけます。
アボカドは皮を剥いて薄切りにし、各皿に分けて並べます。ミキュイも同じように配置していきましょう。
仕上げに、各皿にいちご2個を丸ごと飾り、ヴィネグレットをかけて完成です。

さあ、召し上がれ!