豚ロースと海老と栗のミルフィーユ仕立て

ほんのり甘みを感じる豚ロース料理、きっと気に入っていただけると思います。

材料

6人分

• 豚ロース肉 1kg.
• 海老 12尾.
• 燻製ベーコン 100g.
• ポロネギ(白い部分のみ) 1本.
• 玉ねぎ(大) 1個.
• にんにく 2片.
• マッシュルーム 150g.
• ウイスキー 100cc.
• グリーンアスパラガス 6本.
• りんごゼリー 大さじ2.
• いちごジャム 大さじ2.
• モデナ産バルサミコ酢 大さじ2.
• 醤油 3〜4滴.
• カラメルシュガー 大さじ1.
• 鶏のブイヨン 500ml.
• シロップ煮の栗.
• 栗のシロップ.
• コーンスターチ 大さじ2.
• 牛乳 50cc.
• 塩、挽きたての黒胡椒.
• エクストラバージンオリーブオイル.

作り方

栗のシロップ煮のレシピはこちらをご覧ください。
まず、アスパラガスを塩水で茹でます。茹で上がったら取り出しておきましょう。
豚ロース肉を縦半分に切り、2つに分けたまま、それぞれをタコ糸で縛ります。

深めの鍋にオリーブオイルを大さじ4〜5杯入れて熱し、細かく切ったベーコンと、糸で縛った豚肉を加えます。蓋をせずに焼き色をつけていきます。
肉に焼き色がついてきたら塩をふり、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、ポロネギを加えます。その後、マッシュルームも加えましょう。
ウイスキーを注ぎ、フランベします。続けて、アスパラガスとその茹で汁、いちごジャム、醤油、りんごゼリー、バルサミコ酢、カラメルシュガー、鶏のブイヨン250ml、栗のシロップ少々を鍋に加えます。8分ほど煮込んだら、肉だけを取り出して別の場所で冷まします。鍋に残ったソースはそのまま弱火で20分ほど煮詰めます。煮詰め終わったら、中華漉しなどで濾しておきます。塩加減を確認して、ソースが少なければブイヨンとシロップを足してください。
ソースを火にかけ、牛乳で溶いたコーンスターチでとろみをつけます。
海老は殻を剥き、フライパンにオリーブオイルを数滴垂らして火を通します。塩胡椒で味を調え、取り出しておきます。

肉が冷めたら糸をほどき、薄くスライスします。スライスした肉を栗と一緒にソースの鍋に戻し、温め直します。
お皿に盛りつける際は、豚ロースのスライスと海老を交互に並べます。

そして栗を添えます。私は別で炒めたきのこも添えました。

召し上がれ。

注意点

グルテンフリー食の方は、すべての材料がグルテンを含まないものであることをご確認ください。