鶏肉のロールソテー りんごソース添え

材料

4人分

• 鶏むね肉2枚(大きめで骨なしのもの)。
• 薄切りベーコン200g。
• 赤パプリカのロースト。
• 玉ねぎ中2個。
• ポロねぎ1本。
• ゴールデンデリシャスりんご2個。
• コニャック200cc。
• 肉のブイヨン。
• 塩。
• 粗挽き黒胡椒。
• エクストラバージンオリーブオイル。

他に必要なもの:

• 付け合わせ用のきのこ数種。
• にんにく2片。
• タコ糸。

作り方

よく切れる包丁で鶏むね肉を開き、できるだけ平らにします。

1枚ずつ塩胡椒をふり、ローストした赤パプリカを細長く切って並べていきます。

その上にベーコンを2切れのせます。

タコ糸で1枚ずつしっかり巻いて縛ります。

熱したオリーブオイルで、ロール肉を2本とも全面に焼き色をつけていきます。

肉を鍋から取り出さず、そのまま玉ねぎとポロねぎを粗めに切ったものを加えます。

野菜が透き通ってきたら、皮と芯を取ったりんごをざっくり切って加えます。

コニャックを注いでアルコールを飛ばしたら、ブイヨンをお玉2杯分加え、蓋をして弱火で50分煮込みます。煮込んでいる間、時々肉をひっくり返し、必要ならブイヨンを足してください。

時間が経ったら、ロール肉2本を鍋から取り出し、冷めたらラップで包んで冷蔵庫で翌日まで寝かせます。

鍋に残った野菜とりんごのソースは、目の細かいこし器で裏ごしして取っておきます。

翌日、タコ糸を外して、ロール肉を薄切りにします(あまり薄くしすぎず、ほどよい厚みで切ると仕上がりがきれいです)。

テーブルに出す前に、肉をソースと一緒に温め直し、にんにく2片と炒めたきのこを添えれば完成です。

召し上がれ!