アーティチョーク、きのこ、パルメザンチーズのリゾット

材料

4人分

• アルボリオ米 440g
• 新鮮なアーティチョーク 6個
• ミックスきのこ(角切り) 200g
• ポルチーニ茸(角切り、生または冷凍) 50g
• 玉ねぎ 350g
• ポロネギ 120g
• にんにく 2片
• 辛口白ワイン 120g
• 野菜のブイヨン 1.75リットル
• パセリ(みじん切り)
• パルメザンチーズ(すりおろし) 30g
• バター 30g
• 塩
• 黒こしょう(お好みで)
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ6

 

作り方

大きめの鍋にオリーブオイル大さじ6を熱し、にんにく、ポロネギ、玉ねぎを細かく刻んで炒めていきます。

野菜に色がつき始めたら、角切りにしたアーティチョークを加え、続いてミックスきのことポルチーニ茸を入れます(大きければ小さく切っておいてくださいね)。塩こしょうで味を調え、さらに6分ほど煮込みます。

みじん切りパセリとお米を入れ、中火で混ぜながら米が透き通るまで炒めていきます。
白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしましょう。
次に、沸騰直前まで温めておいたブイヨンを少しずつ加え、米がちょうど浸るくらいにします。
米が水分を吸ったら、また温かいブイヨンを足す。この作業を米に火が通るまで繰り返してください。手を止めずに混ぜ続けるのがコツです。
火から下ろしたら、すりおろしたパルメザンチーズとバターを加えます。バターがクリーミーな仕上がりを生んでくれるんですよ。休ませることなく、すぐに召し上がってくださいね。

どうぞ召し上がれ!