アンコウ、コウイカ、エビのフィデウア

材料

4人分

• アンコウの尻尾 500g(骨と身を分けておく)。
• エビ 16尾(うち4尾は殻をむいて、頭と殻は取っておく)。
• コウイカ 2杯(600g)。
• フィデウア用パスタ 600g。
• ポロネギ 100g(白い部分のみ)。
• 新玉ねぎ 1個。
• ニンニク 2片。
• 塩。
• エクストラバージンオリーブオイル。

魚のだし用

• エビ4尾分の殻と頭。
• アンコウの骨。
• 岩魚 200g。
• ポロネギ 1/2本。
• 玉ねぎ 1個。
• ニンジン 1本。
• 塩。
• エクストラバージンオリーブオイル。

作り方

だしを作る: 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ、ポロネギ、ニンジンを10分ほど炒める。魚、殻、骨を加えてさらに5分一緒に炒める。水2.5リットルを注ぎ、塩を加えて30分煮る。濾して取っておく。

フィデウアを作る: コウイカとアンコウの尻尾を、あまり小さくないサイコロ状に切る。
パスタを茹でる時に沸騰直前になるよう、だしを温めておく。
必要な量は約2.25リットルくらいだ。
鍋にオリーブオイルをたっぷり注ぎ、熱くなったらコウイカを8〜10分炒める。アンコウを加えてさらに3分火を通し、殻をむいた4尾のエビを入れてひと混ぜし、塩をして魚を鍋から取り出す。取っておく。

同じ油で(必要なら少し足して)、ニンニク、玉ねぎ、ポロネギの白い部分を細かく刻んで炒める。火が通ったら魚を戻し入れ、さらに2分火を通してからパスタを加える。焦げ付かないように混ぜながら、約8分一緒に炒める。
だしを全部一度に入れず、様子を見ながら少しずつ注ぐ。強火で7〜9分(メーカーの指示に従って)茹でる。火を止めて蓋をし、5分蒸らす。
フィデウアが茹で上がる間に、鉄板を熱してエビを両面3分ずつ焼き、塩をしてパスタの上に並べる。

鍋ごと食卓に出す。

召し上がれ!

覚え書き

だしは前もって作っておけるし、冷凍もできる。冷凍の魚を使えば費用を抑えられる。