アーモンドパン

 

 

いろんな種類のパンを試すのが好きでね。このパンは発酵時間がかなり長いんだけど、発酵中は放っておけるから思ったほど手間じゃなかった。焼き上がりは本当に美味しかったよ。

材料

500gのパンが3個できます

• 小麦粉 650g(強力粉は使わないこと)
• 全粒粉 200g
• ミネラルウォーター 500ml
• 塩 25g
• 生アーモンド 150g
• 生イースト 40g

作り方

1. スタンドミキサーに2種類の小麦粉、塩、水を入れて低速(速度1)で10分こねる。
2. 生イーストを少量の水で溶いて生地に加え、アーモンドも丸ごと入れる。ミキサーの速度を3に上げて、さらに8分こねる。
3. 打ち粉をした台に生地を取り出して丸め、粉を振った大きめのボウルに入れてラップをかぶせる。室温で5時間置いた後、冷蔵庫でさらに3時間休ませる。
4. 時間が経ったら生地を台に取り出してパンの形に成形する。打ち粉をした布巾の上に間隔を空けて並べ、冷蔵庫で12時間発酵させる。
5. オーブンを250°Cに予熱し、各パンの上に切り込みを入れてオーブンに入れる。5分後に温度を200°Cに下げて、25〜30分焼く。
6. 焼き上がったら、底に湿気がこもらないよう網の上で冷ますのがとても大切。

コツ

パンの皮をカリッと仕上げるには、ピザストーンがあると便利。持っていなければ、水を入れた容器をオーブンに入れて湿気を作るといい。
スタンドミキサーやホームベーカリーがなくても、手でこねるのは難しくないよ。