みかんのババロア

今日のデザートは、みかんたっぷりのババロアです。

とろけるような口当たりの軽やかなケーキですよ。

材料

8〜10人分

• みかんジュース 400g
• みかんの皮のすりおろし 3個分
• 砂糖 200g
• 生クリーム(脂肪分35%) 400g
• 粉砂糖 100g
• 板ゼラチン 6枚

スポンジ台:

• 卵 2個(卵黄と卵白に分けておく)
• 薄力粉 25g
• 砂糖 75g
• 塩 ひとつまみ
• 型に塗るバター 適量

ゼリーのトッピング:

• みかんジュース 150cc
• 砂糖 80g
• 板ゼラチン 2枚

その他に必要なもの:

• 直径20cmのセルクル型
• 飾り用のみかん 1個

作り方

まずはスポンジを焼きます。型にバターを塗り、オーブンを180℃に予熱しておきましょう。
卵白2個分に塩ひとつまみを加えて、しっかりとしたメレンゲを作ります。別のボウルで卵黄と砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を加えます。最後にメレンゲを優しく混ぜ込んでください。
この生地を型に流し入れ、オーブンで約30分焼きます。途中で絶対に扉を開けたり温度を下げたりしないでくださいね。
焼き上がったら取り出して、冷ましておきます。
スポンジがセルクル型の大きさに合うようにカットし、高さも調整します。上下の表面を薄く切り落として、提供する予定のお皿の上にセルクル型をセットし、その中にスポンジを敷き詰めます。

次にみかんのムースを作ります。板ゼラチン6枚を冷水に浸して戻しておきます。
みかんの皮をすりおろすのですが、薄い皮なので少し面倒かもしれません。私はおろし金でおろすのではなく、砂糖200gと一緒にフードプロセッサーで細かくしています。

この砂糖と皮のミックスにみかんジュース400gを加えて火にかけます。沸騰直前まで温めたら火から下ろし、水気を切ったゼラチンを加えてよく混ぜます。冷蔵庫ではなく、室温で冷ましておいてください。
生クリームを粉砂糖100gと一緒にしっかりと泡立てます。そこに冷めたみかんジュースを加えましょう。

電動泡立て器で、ジュースと生クリームがしっかり混ざり合うまで泡立て続けます。
このクリームをセルクル型に流し入れ、スポンジの上に広げて表面を平らにならします。冷蔵庫で最低1時間は冷やし固めてくださいね。

ゼリーのトッピングを作ります。板ゼラチン2枚を冷水に浸して戻しておきます。
小鍋に砂糖80gとみかんジュース150ccを入れて火にかけます。よく温まったら火から下ろし、水気を切ったゼラチンを加えて溶かします。こして、室温で10分ほど冷まします。
このゼリー液をケーキの上に流し入れ、しっかり冷えるまで冷蔵庫で冷やします。
型から外して、みかんの房で飾り付ければ完成です。

どうぞ召し上がれ。