エビとウナギの稚魚ソースで作るオーブン焼き鱈

材料

4人分

まず、ソースから作りましょう。これは前日に準備しておくと便利ですよ。

エビの殻をむいて(殻は取っておいてくださいね)、フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて火を通します。塩をふって、火から下ろして脇に置いておきます。

同じオイルで(足りなければ足して)、小さく刻んだポロネギを軽く炒めます。エビの殻を加えて2分ほど炒めたら、白ワインを注ぎます。数分煮詰めてから、水1/2カップと魚のブイヨン1カップを入れます。

フライパンに蓋をして中火で20分煮込みます。煮詰まりすぎたらブイヨンを足してください。

このソースを中華鍋用の濾し器で濾して、フライパンに戻します。ウナギの稚魚と、少量のブイヨンで溶いたコーンスターチを加えます。

火にかけて混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。できたら脇に置いておきましょう。

オーブンを上下180℃に予熱しておきます。

玉ねぎの皮をむいて薄切りにし、天板に並べます。塩をふってオリーブオイルをかけましょう。

じゃがいもも同じように処理して、厚さ5ミリほどに切ります。

天板をオーブンシートかアルミホイルで覆って、オーブンに入れ、25分焼きます。

その後、鱈の切り身をのせます。にんにくとパセリのみじん切りをオリーブオイル80ccと混ぜたものを上からかけてください。

再び天板に蓋をして、さらに10〜15分焼きます。鱈にちょうど良い火が通っているか確認してくださいね。

熱々のうちにテーブルへ運びます。取っておいたエビと、ウナギの稚魚入りのソースを上からかけて召し上がれ。

どうぞ美味しくお召し上がりください。