サントノーレケーキ

このケーキは、フランスのパティシエの守護聖人である聖オノーレにちなんで名付けられました。

材料

• - 丸いパイ生地 1枚。
• - 卵黄 1個。
• - 乳脂肪分38%の生クリーム 400g。
• - グラニュー糖 90g。
• - カラメル用の砂糖。
• - チョコレート飾り。
• - プロフィットロール。
• - カスタードクリーム。

 

プロフィットロールの作り方

中サイズで約60個分です。

• - 水 250ml。
• - 薄力粉 150g。
• - バター 100g。
• - 全卵 6個。
• - 塩 ひとつまみ。

 

プロフィットロールの準備

こちらのレシピに従って作ってください。

 

カスタードクリーム用の材料

• - 全乳 500ml。
• - グラニュー糖 160g。
• - 卵黄 6個。
• - コーンスターチ 50g。

 

カスタードクリームの作り方

こちらのレシピに従ってください。元のレシピとは分量が違いますので、ここに記載した分量で作ってくださいね。

 チョコレート格子模様

• - ダークチョコレート 60g。
• - 無塩バター 小さじ1。

 

格子模様の作り方

チョコレートとバターを湯煎で溶かします。少し冷まして、液状すぎないようにしてください。コルネに入れて、先端を少しだけ切り落とします(あまり多く出ないように)。
オーブンシート(クッキングシート)の上に、線を交差させながら描いていきます。涼しい場所に置いておきます(冷蔵庫には入れません)。

 

ケーキの組み立て

1. オーブンを180℃に予熱します。オーブンシートを敷いた天板にパイ生地を置き、フォークで穴を開けて卵黄を塗ります。きつね色でサクサクになるまで焼きます。生地が膨らみすぎたら、同じ大きさの紙を上に置いて、平らなものでそっと押さえてください。
2. 冷まします。絞り袋に星形の大きめの口金をつけてカスタードクリームを詰め、生地の端から2cm残して、縁まで届かないように絞ります。
3. 生クリームと砂糖を泡立て、絞り袋に入れて細い口金をつけます。プロフィットロールを開かずに、底から生クリームを注入します。
4. カラメル化した砂糖でプロフィットロールをケーキの縁に接着します。
5. 余った生クリームを使い、大きめの口金で、写真のようにバラの形を絞り出します。
6. チョコレートの格子模様を飾り付け、テーブルに出す直前に、カラメル化した砂糖でプロフィットロールの上に糸を描きます。

所要時間: ケーキの組み立て 25分
            カスタードクリーム 15~20分
            プロフィットロール 50分
            チョコレート飾り 10分

 

注意点

このケーキは当日仕上げるのがベストです。クリームを長時間置いておくと生地が柔らかくなって、サクサク感がなくなってしまいます。すべて準備しておけば、仕上げは25分で済みます。
カスタードクリームは前日に作っても大丈夫です。表面に膜が張らないよう、ラップを直接密着させてください。
プロフィットロールは2~3日前に作っておけます。使う日に柔らかくなっていたら、180℃に予熱したオーブンで1分ほど温めると、またサクサクに戻ります。
チョコレート飾りも数日前に作っておけます。涼しい場所に保管してください。冷蔵庫には入れないでくださいね。