ほうれん草のスケットとアンコウ・海老のラヴィオリ

材料

4人分

• ほうれん草 1kg.
• 殻をむいた海老 24尾.
• アンコウの薄切り 4枚(メルルーサでも代用できます).
• ライスペーパー 12枚.
• 松の実 大さじ1.
• 若ニンニク 4~5本(細かく刻む).
• 生クリーム 200cc.
• モッツァレラチーズ(すりおろし) 80g.
• 塩.
• エクストラバージンオリーブオイル.
  

作り方

ほうれん草を洗い、塩を加えた熱湯でさっと茹でます。すぐに冷水で冷やし、大きな葉を24枚ほど取り分けておきましょう。
オリーブオイルを熱したフライパンで、残りのほうれん草を絞って細かく刻んだものとニンニクを炒めます。火を止める5分前に松の実を加えてください。
火が通ったら生クリームを入れ、さらに2~3分煮てから火を止めます。
4つの小さな耐熱皿に均等に分けて入れます。
ライスペーパーを水で戻します。(もし使ったことがない方のために、パッケージの写真を載せておきますね)...

戻し方はこうです。作業台の上に濡れた布巾を敷いて、その上にライスペーパーを平らに置き、さらにもう一枚濡れた布巾を重ねます。手で軽く押さえてしっかり水分を吸わせてください。すぐに柔らかくなるので、扱えるようになったら具を包んでいきます。
4枚のライスペーパーそれぞれに、取り分けておいたほうれん草の葉を広げ、その上にアンコウの切り身と海老をのせます。軽く塩をふり、オリーブオイルを数滴垂らしましょう...

そして包み込みます...

鍋に水を入れて火にかけ、蒸気で10分間蒸します。火から下ろしたら、それぞれの耐熱皿のほうれん草の上に2~3個ずつのせます。すりおろしたチーズをふりかけて...

オーブンでこんがり焼き目をつけます。熱々のうちにどうぞ...

メモ

私のように個別の器で作ってもいいし、大きな天板で一度に作ることもできます。
コストを抑えたいときは、冷凍の魚を使っても大丈夫です。