聖ヨハネ祭のコカ、カスタードクリームとジャム入り

これはもう食べられますよね?

材料

38cm×30cmのコカ1枚分です。

牛乳 80g
バター 60g
卵 100g(殻を除いて計量)
砂糖 100g
甘口アニス酒 40g
生イースト 25gまたはドライイースト 9g
強力粉 400g
塩小さじ1/2
レモンとオレンジ各1/2個分の皮のすりおろし

カスタードクリーム:

全乳 250ml
砂糖 80g
卵黄 3個
コーンスターチ 25g

その他に必要なもの:

天使の髪ジャム 250g
溶き卵 1個分(生地に塗る用)
生のスライスアーモンド適量
粉砂糖適量

作り方

天使の髪ジャムの作り方は、こちらのレシピをご覧ください。

生地を作りましょう。ホームベーカリーやこね機のパンケースに、ぬるく温めた牛乳にイーストを溶かし入れ、残りの材料をすべて加えます。こねるだけのプログラムを選んで、約15分こねます。
ベタつく生地で、粉が足りないように見えるかもしれませんが、粉を足さないでください。このままの方が、ふんわりとしたブリオッシュに仕上がります。
生地を機械から取り出し、オリーブオイルを塗ったボウルに入れます。

ラップでボウルを覆い、冷蔵庫で一晩休ませます。
次はカスタードクリームです。牛乳と砂糖を鍋に入れて温めます。
ボウルに卵黄とコーンスターチを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。牛乳が沸騰しかけたら、お玉一杯分をすくって卵黄のボウルに加えて混ぜ合わせます。
この混ぜ合わせたものを残りの牛乳に戻し、ハンドミキサーで力強く混ぜます。あっという間にとろみがつきますので、沸騰させないよう気をつけて。沸騰直前で火から下ろし、火から離して2分ほど混ぜ続けると、なめらかなクリームができあがります。