フルーツ砂糖漬けのモナ・デ・パスクア

復活祭がもうすぐやってきますね。カタルーニャの伝統的なお菓子を作る時期がやってきました。

今日は、フルーツ砂糖漬けをたっぷり使ったモナを作りましょう。

材料

このモナは、直径28cmのパ・デ・ペシック(スポンジケーキ)で作ります

• 丸いスポンジケーキ1台(3段に切り分けたもの).
• 桃のジャム.
• スポンジケーキに染み込ませるシロップ.
• 卵黄クリーム.
• ローストした刻みアーモンド.
• りんごのゼリー.
• 砂糖漬けフルーツ.

シロップの材料

• 水250ml.
• 砂糖200g.
• 甘いリキュール25ml(グランマルニエやクアレンタ・イ・トレスなど).

卵黄クリームの材料

• 砂糖170g.
• 全卵3個.
• 水40cc.

作り方

1. スポンジケーキを焼く: こちらのレシピを参考にしてください。
2. シロップを作る: 鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。砂糖が完全に溶けたらリキュールを加え、火から下ろして完全に冷まします。
3. 卵黄クリームを作る: こちらのレシピをご覧ください。
4. 組み立て: レース飾りのついた厚紙の上で組み立てていきます。そのまま最後の仕上がりになります。
5. 一番大きな底の部分を置き、刷毛でシロップをしっかり染み込ませます。その上に卵黄クリームを大さじ2~3杯のせ、平らに広げます。
6. 2段目を重ね、シロップを染み込ませたら、桃のジャムを大さじ2~3杯のせて平らにならします。
7. 最後の段を乗せますが、今度はひっくり返して、スポンジケーキの焼き色のついた面を下にします。シロップは他より少なめに。上に卵黄クリームを塗り広げ、側面全体にも卵黄クリームを塗ります。
8. 砂糖漬けフルーツで好きなように飾りつけます。側面に刻んだアーモンドをくっつけていきます。
9. りんごのゼリーを湯煎で溶かし、刷毛でフルーツと卵黄クリームの表面に塗って、全体にツヤを出します。