トマト、じゃがいも、甘酸っぱい茄子のサラダ

 

材料

4人分

• 茄子 2本。
• じゃがいも 3~4個。
• 完熟で固めのサラダ用トマト 3~4個。
• 固茹で卵 4個。
• りんご酢 適量。
• にんにく 2片。
• 刻んだパセリ。
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ8。
• 挽きたての黒胡椒。

作り方

茄子はきれいに洗って、薄すぎない程度の輪切りにします。

軽く塩をふって蓋をし、アクのある水分を出させておきましょう。

その後、塩を洗い流してから、少量のオイルをひいたグリルで焼いていきます。

焼けた茄子は浅めの容器に入れて、りんご酢をひたひたになるくらいまで注ぎ、15分ほどマリネします。

時間が経ったら少し酢を切って、ちょうどいい味わいに仕上げましょう。

別の小鉢で、にんにくの皮を剥いて細かく刻み、パセリと一緒にしておきます。

オリーブオイルと混ぜ合わせたら、茄子の上からかけて、1時間ほど馴染ませます。

じゃがいもは皮付きのまま、きれいに洗って丸ごと鍋に入れます。塩を加えた水をたっぷり注いで30分ほど茹でたら、竹串がすっと通るか確認してください。

茹で上がったら皮を剥いて輪切りにし、4つのお皿に分けて並べます。軽く塩胡椒をふり、オリーブオイルをひと回しかけます。

その上にトマトと固茹で卵を輪切りにして重ね、さらにマリネした茄子をのせます。

もう一度じゃがいもの層を重ねて…

最後に、もう一度茄子をのせて完成です。

 召し上がれ!