アンコウと sobrassada のミガス、なめらかポテトクリーム添え

この味の組み合わせ、ぜひ試してみてください。きっと驚くはずです。

材料

4人分

まずポテトクリームから取りかかります。鍋にじゃがいもの皮を剥いて食べやすく切ったものを入れ、冷水と少々の塩を加えて浸るくらいまで注ぎます。

じゃがいもが柔らかくなるまで茹でたら、水気を切ってポテトマッシャーでつぶします。そこへ温めたオリーブオイルと生クリームを混ぜ込み、黒胡椒をひとつまみ加えます。
湯煎にかけながら泡立て器で混ぜ続け、全体が馴染んでなめらかな質感になるまで火を通します。塩と胡椒で味を調えてください。

温かい場所で保温しておきます。
次にミガスを作りましょう。パンの白い部分を粗く砕くか、細かくほぐしておきます。

ヘーゼルナッツを刻み、ソブラサーダも細かく切ります。

ニンニクを切って、オイルで炒めます。

ニンニクに軽く色がついてきたら、ソブラサーダ、パプリカパウダー、ヘーゼルナッツを加え、弱火で3〜4分ほど炒め続けます。
そこへパンの白い部分を入れて、カリカリになるまで混ぜながら炒めます。

盛り付ける直前に、熱々の鉄板でアンコウのメダイヨンを焼きます。オイルを数滴垂らして、塩をひとつまみ振ってください。
皿に魚を盛り、ポテトクリームを細長く流し入れ、ミガスを大さじ2杯ほど添えて完成です。

気に入ってもらえたら嬉しいです。