バニラとパイナップルのクリームカップ

ただのカップデザートじゃない。これは誘惑そのもの。

材料

4人分

• 生パイナップル 1/2個
• 砂糖 大さじ3
• オレンジの砂糖漬け、または生のオレンジ(飾り用)
• クリーム

クリームの材料:

• 生クリーム(動物性) 400g
• 砂糖 80g
• 卵黄 5個
• コーンスターチ 25g
• バニラビーンズ 1本
• オレンジの皮 1/2個分
• レモンの皮 1/2個分
• 板ゼラチン 1.5枚

作り方

1. バニラビーンズを縦に切り開き、ナイフの先で中の種をこそげ取ります。鍋に生クリーム、砂糖、オレンジとレモンの皮(黄色い部分だけ、白いところは入れない)、そしてビーンズと種を入れて火にかけましょう。沸騰し始めたら火から下ろし、蓋をして20分そのまま香りを移します。
2. 板ゼラチンは冷水に浸してふやかしておきます。
3. 20分経ったら、クリームを濾して再び火にかけます。別のボウルで卵黄とコーンスターチを泡立て器でよく混ぜておきましょう。クリームが沸騰する直前になったら、卵黄のボウルに少しずつ注ぎながら手早く混ぜ合わせます。これを鍋に戻して弱火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜ続けながら、再び沸騰するまで加熱します。火から下ろしたら水気を切ったゼラチンを加え、さらに1分ほど混ぜ続けてください。粗熱が取れたら冷蔵庫で最低2時間冷やします。
4. しっかり冷えたクリームをボウルに移し、ハンドミキサーで泡立ててふわふわのムース状にします。
5. パイナップルは皮を剥いて芯を取り除き(芯は使いません)、小さめの角切りにします。果汁を絞っておき、熱したフライパンに油を引かずにパイナップルを入れ、砂糖を加えて軽くキャラメリゼします。火から下ろして冷ましましょう。
6. カップの底にキャラメリゼしたパイナップルを敷き、その上に口金をつけた絞り袋でクリームを絞り出します。大きめの星型口金を使うときれいですよ。仕上げにオレンジを飾って完成です。

 調理時間: 40分

補足

グルテンフリー対応です。