ポルチーニとアーティチョークのライスグラタン

今日は、とっても美味しいお米料理をご紹介します。

材料

6人分

• ボンバ米 600g.
• ポルチーニ茸 200g.
• 玉ねぎ(中) 2個.
• にんにく 4片.
• 完熟トマト 2個.
• ピーマン(緑) 1個.
• アーティチョーク 5個.
• パセリ 適量.
• サフラン 適量.
• 辛口白ワイン 100cc.
• 野菜のブイヨン 1.3リットル(鶏または魚のブイヨンでも可).
• パルメザンチーズ(すりおろし) 100g.
• 塩 適量.
• オリーブオイル 適量.

作り方

鍋にオリーブオイルを注いで火にかけます。温まったら、まずにんにくを入れ、次に玉ねぎを加えます。どちらもごく小さなサイコロ状に切っておきましょう。4分ほど炒めたら、細かく刻んだピーマンも投入。
じっくり弱火で炒め続けます。玉ねぎがきつね色になってきたら、皮を剥いて小さく切ったアーティチョーク(1個につき12〜14切れくらいに)、サイコロ状に切ったポルチーニ、それから乳鉢で潰したパセリとサフランを加えましょう。3〜4分経ったら、種を取って皮を剥き、すりおろしたトマトを入れます。
ソフリットが良い感じになったら、白ワインを注いで少し煮詰め、アルコールを飛ばします。

次にお米を加え、ソフリットと馴染ませながら数分炒めます。そこへチーズの半量をふりかけて。

すぐに熱々のブイヨンを注ぎ入れ、強火で10分間沸騰させます。塩加減を確認しておきましょう。
200℃に予熱したオーブンに鍋ごと入れます。5分経つと汁気がなくなっているはずです。ここで残りのチーズを全体に散らし、チーズがこんがりきつね色になってきたら、オーブンから取り出します。

蓋をして2分間蒸らしたら、もう食卓へ運べますよ。

どうぞ召し上がれ。