マッシュルームとフォアグラのクリームスープ

材料

4人分

• 新鮮なマッシュルーム 250g、さらに100g。
• じゃがいも 300g。
• 玉ねぎ 中1個。
• ポロネギ 1/2本(白い部分)。
• エクストラバージンオリーブオイル。
• 塩。
• 挽きたての黒胡椒。
• 野菜のブイヨン 1リットル(または優しい味の鶏のブイヨン)。
• フォアグラのミキュイ 120g。

作り方

まず、100gのマッシュルームをよく洗ってから、薄くスライスします。少量のオリーブオイルで炒め、塩胡椒をして、お皿に盛り付ける時まで取っておきます。

別の鍋で、玉ねぎとポロネギを刻んで3〜4分ほど炒めます。そこに、洗った残りの250gのマッシュルームを加えます。
その後、じゃがいもは皮をむいて、手で割るようにします。こうすることで、でんぷん質がよく出てクリームがとろりと仕上がるんです。
ブイヨンを注いで、全体を30分ほど煮込みます。
火から下ろしたら、ミキュイを角切りにして加え、ミキサーでなめらかにします。細かい漉し器で漉すと、さらに滑らかなクリームになりますよ。熱々のうちに、取っておいたマッシュルームのスライスを添えていただきます。

気に入っていただけますように!