野菜詰めじゃがいものポルチーニソースがけ

材料

4人分

じゃがいもは皮付きのまま30〜35分ほど茹でます。竹串がすっと通るくらいまで火が通ったら、火から下ろしてそのまま完全に冷まします。茹で汁に浸けたまま冷ますのがポイントです。

冷めたら皮を剥き、中をくり抜きます。

くり抜いた中身は別にとっておきましょう。

茄子は洗って小さめのサイコロ状に切ります。

ボウルに入れて塩をふり、蓋をして数分おきます。こうすることで、茄子の苦い水分が抜けるんです。

パプリカとピーマンは洗って、中の白い部分(苦味があるので)を取り除き、小さめのサイコロ状に切ります。

にんにくと玉ねぎも同じように小さく刻んで、オリーブオイル大さじ3で炒めていきます。

玉ねぎとにんにくが透き通ってきたら、パプリカとピーマンを加え、最後に茄子を入れます。弱火でじっくり炒めて、野菜がとろりと柔らかくなるまで火を通したら、塩で味を調えます。

とっておいたじゃがいもの中身をフォークかマッシャーで潰し、軽く塩をふります。

それを炒めた野菜のフライパンに加えて、よく混ぜ合わせます。

くり抜いたじゃがいもの皮に、この具材をしっかり詰めて、ソースを作る間、脇に置いておきます。

乾燥ポルチーニは熱湯で8分ほど戻します。

戻し汁はとっておき、ポルチーニは軽く絞って小さく刻みます。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ポルチーニと細かく刻んだにんじんを炒めます。

にんじんに火が通ったら、ポルチーニの戻し汁で溶いたコーンスターチを加え、少しとろみがつくまで煮詰めます。味見をして、必要なら塩を加えて調整します。

4枚のお皿にソースを等分に敷き、その上に詰めたじゃがいもを乗せます。

上からすりおろしたモッツァレラチーズをたっぷりかけます。

食卓に出す直前に、電子レンジかオーブンで温めて、チーズがとろけるくらいまで熱します。

召し上がれ。